Tartare de Féra, Frais et Fumé, Huile d’Olive et Citron Vert, Carpaccio de Betteraves Chioggia du P ays et Pickles de Chou Fleur
Ravioles de Champignons des Sous Bois, Emulsion de Lard, Crispy de Coppa, Noisettes Grillées
Dos de Cabillaud Cuit à la Plancha, Fumet de Cucurbitacées, Ecrasé de Pommes de Terre et Chorizo
Omble Chevalier des Sources de L’Oron Isère, Champignons du Moment, Infusion Persil, Coques et Poireaux
Cuisse de Lapin Façon Automnale, « Blettes et Noix » Figue Rôtie, Sauce Fleurette au Foie Gras
Risotto Arborio Crémeux au Pistil de Safran, Langoustines Rôties
Quand le Chocolat Noir de Tanzanie Rencontre la Betterave Rouge…
Compression de Pommes, Infusion au Foin, Caramel et Double Crème Glacée de la Gruyère